Food processing in english
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El cambio climático, la contaminación atmosférica y los refugiados se han convertido en los principales retos mundiales que amenazan la sostenibilidad de los estilos de vida, las economías y los ecosistemas. Los sistemas agroalimentarios son el principal motor del cambio medioambiental. La producción ganadera es el mayor consumidor de tierra del mundo, responsable de la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero de los sistemas agroalimentarios y fuente de repetidas crisis sanitarias. La mala alimentación se ha convertido en la principal causa de mala salud. Las recomendaciones para una dieta saludable hacen hincapié en los alimentos de origen vegetal. El rápido descenso de los costes de las tecnologías de la información, la biotecnología, las energías renovables y la tecnología de las baterías alterará los actuales sistemas de energía y transporte y ofrecerá oportunidades para la producción responsable de carne. El creciente interés de los consumidores por los alimentos saludables, combinado con sistemas de información innovadores, ofrece oportunidades para crear valor a través del control de calidad y la información al consumidor en las cadenas de valor integradas. Los científicos de la carne tienen un papel importante que desempeñar en la necesaria transformación de los sistemas agroalimentarios mundiales hacia un nuevo modelo de crecimiento económico verde que sea resistente al clima, sostenible y proporcione empleos verdes.
¿Qué es la transformación de los alimentos?
Un “proceso de transformación de alimentos” es un proceso que implica la transformación física de una fuente de alimentos o de un producto alimentario en algún material orgánico o producto alimentario derivado.
¿Qué es la transformación de los productos agrícolas en alimentos?
El procesamiento de alimentos es la transformación de productos agrícolas en alimentos, o de una forma de alimentos en otras formas. El procesamiento de alimentos incluye muchas formas de procesar los alimentos, desde la molienda de granos para hacer harina cruda, pasando por la cocina casera, hasta los complejos métodos industriales que se utilizan para hacer alimentos precocinados.
Alimentación y sostenibilidad
Cambiar nuestro sistema alimentario es una de las cosas más impactantes que podemos hacer para abordar el cambio climático, crear ciudades saludables y reconstruir la biodiversidad. El sistema alimentario actual ha impulsado la urbanización y el desarrollo económico, y ha apoyado el rápido crecimiento de la población. Sin embargo, esto ha supuesto un enorme coste para la sociedad y el medio ambiente. Esta ruta de aprendizaje comienza examinando el verdadero coste del enfoque actual de la producción de alimentos. A continuación, explora el papel catalizador de las ciudades y cómo pueden aprovechar la oportunidad de cambiar el sistema alimentario mundial a través de tres ambiciones:
El sistema alimentario actual ha apoyado el rápido crecimiento de la población y ha impulsado el desarrollo económico y la urbanización. Sin embargo, estos aumentos de productividad han tenido un coste, y el modelo actual no está preparado para satisfacer las necesidades a largo plazo del futuro.
La mitad de estos costes -que ascienden a un total de 5,7 billones de dólares al año en todo el mundo- se deben a la forma en que se producen los alimentos. Son el resultado directo de la naturaleza “lineal” de la producción moderna de alimentos, que extrae recursos finitos, es despilfarradora y contaminante, y daña los sistemas naturales.
Sistemas alimentarios sostenibles
“El sector alimentario contribuye a los problemas globales de sostenibilidad y salud a los que nos enfrentamos hoy en día, pero también es un factor que nos permite encontrar soluciones. Es difícil encontrar uno solo de los objetivos globales que no esté relacionado con el sistema alimentario y hay una gran cantidad de conflictos de objetivos, que es una de las razones por las que se necesita un enfoque de sistemas para estas cuestiones”, explicó Rebecka Milestad.
, dijo que la empresa será neutral desde el punto de vista climático en 2045 y reducirá a la mitad su huella para 2030. Afirmó que ahora mismo estamos “comiendo nuestro planeta hasta la muerte”. La clave es reducir los residuos, pero también el contenido de los productos y la propia producción.
, habló de su entorno de encuentro entre los sectores público, privado y académico. En los últimos 20 años han hecho hincapié en las altas exigencias medioambientales y sanitarias desde un enfoque sistémico.
Natalie de Brun dijo que la investigación sobre datos cuantificables de las emisiones, los análisis del ciclo de vida y las decisiones basadas en hechos en relación con la elección de materiales son algunos de los tipos de desarrollos que las pequeñas empresas no pueden permitirse desarrollar por sí mismas, y en los que el sector académico puede ser de gran ayuda.
Métodos sostenibles para producir alimentos
Ya sea por la selección natural o humana, por las técnicas de cultivo o por el clima, el contenido nutricional de nuestros alimentos está influenciado por muchos factores. Garantizar que obtenemos la mejor versión de los alimentos que cultivamos requiere un conocimiento profundo de la red de nutrientes que fluye a nuestro alrededor. ¿Podemos incentivar a los agricultores para que cultiven alimentos de mejor calidad en lugar de mayores rendimientos? Lo que necesitaríamos es un sistema de producción de alimentos que controle la nutrición de los mismos y los haga universalmente comparables, y un modelo comercial que valore la nutrición por encima de todo, concluye McGrath. Los agricultores deben ser pagados por el rendimiento efectivo de los nutrientes, no sólo por la masa de producto. Ahora mismo, el modelo de pago por tonelada de grano no se sostiene desde el punto de vista de la salud humana”, afirma McGrath. En pocas palabras, hay que seguir investigando, pero con más de dos mil millones de personas afectadas en todo el mundo por deficiencias de micronutrientes, se podría sacar mucho provecho de seguir el rastro de los nutrientes.